Если кекс внутри не пропекается это изза того что сахара нету, или сода слишком сильно погашена?

Answer 1

Ни то ни другое, или нарушена технология, (мало муки, много муки, сдобы или жидкости в рецепте) или температурный режим.

Answer 2

Кекс всегда долго пропекается внутри, поэтому корочка получается твердой. Надо готовый горячий кекс накрыть миской и корочка станет мягче, когда кекс остынет.

Answer 3

Слишком высокая температура духовки. Убавьте её до 180-200 градусов и увеличьте немного время выпечки.