В стакан с остатками сухого красного вина (несколько капель) налил кипяченой воды и она обрела синеватый оттенок. Почему

Answer 1

Как раз это - признак натуральности вина.
Красящие вещества вина (антоцианы) , придающие вину красный цвет, являются природными индикаторами. В кислой среде (как в вине) - они красные, при изменении кислотности до нейтральной (как в воде) они синеют.
 
То же самое можно наблюдать и с другими ягодами, которые содержат антоцианы: с черной смородиной, ежевикой или бузиной - в обычной воде их сок синет.

Answer 2

Вода у Вас очень жесткая, солей магния и кальция в ней много.
Антоцианы образуют комплексы металлами: соли магния и кальция имеют синюю окраску, а калия - красно-пурпурную.