Почему когда пеку пирог в духовке он сначала поднимается, а потом "опадает"?

Answer 1

Часто заглядываете в духовку? От резких перепадов температуры пирог может осесть. Когда открываете дверцу духовки - впускаете прохладный воздух.

Answer 2

Газ углекислый выходит из теста, когда дверцей духовки хлопаете, а тесто еще неустойчивое. поэтому и сдувается как шарик

Answer 3

Температура выпекания очень высокая. Тесто надо выпекать при 170С минут 25, а потом уже до 190-200 С для румянца.