Варка щей из квашенной капусты. Вопрос исключительно к почтенным домохозяйкам т. к. копаться в интернете я сам умею.

Answer 1

Как всё сложно у вас, почтенные хозяйки! Мой рецепт щей с кислой капустой. проще простого. Пока варится мясо, варится и капуста. а дальше- всё как обычно: картошка, морковка-лучок и т. д, и т. п. Зачем мудрить-то? ) Щи получаются отменные!

Answer 2

Я всегда предварительно квашеную капусту тушу отдельно и закладываю в суп мин за 15 до окончания готовки, когда остальные овощи практически готовы. в противном случае кислота содержащаяся в капусте просто не даст овощам развариться.

Answer 3

Правильно варить (аутентично) в чугунке и в печи с одновременной закладкой мяса и капусты. Но, поскольку мясо мы покупаем, а не сами туши обваливаем, есть риск всадить себе в гордо осколок кости. Поэтому варим говяжью хорошую кость с мясом , , можно грудинку, можно рульку, кто что любит. И работаем дальше с уже процеженным бульоном. Квашенную капусту промыть, если слишком ядрёная, и тушить часа полтора, по мере необходимости подливая бульон. (что бы не пригорела ) После этого можно её переправить в кастрюлю с бульоном, туда же и морковно-луковую зажарку. и чёрный перец горошек. варить часа два. Именно после длительной варки капуста приобретает ту сладковатость, что характерна именно для квашенной капусты в щах или бигосе. В конце варки можно загустить щи обжаренной в сливочном масле мукой, а можно и обойтись. Мясо от бульона тоже стоит положить в щи на конечном этапе Картошку и другие штучки в подобных щах использовать можно, но ! вкус то будет уже не того блюда, что мы хотели получить. Супец на выходе должен быть густым. Едят со сметаной или без)

Answer 4

Секретов отличных кислых 2:
1. Квашеную капусту надо долго тушить перед закладкой. Часа полтора.
2. После полного приготовления щей их надо заморозить.
3. В ходе дискуссии вскрылся третий: картофан надо варить крупными кусками. В конце половину карточки размять вилкой и кинуть обратно.
 
А еще (я такие щи называю экспресс или ленивые) можно взять сырое мясо и кинуть капусту прямо в начале варки бульона (обычно я делаю это в скороварке) . Но радость от них уже не та )