как изменится свойство дрожевого теста, если добавить крохмал на 1 кг муки 1 ст л крохмала

Answer 1

При добавлении разведённого в воде картофельного крахмала в дрожжевое тесто,
 булки и пироги приобретают дополнительную пышность и мягкость.
Если норма крахмала будет превышена, то содержание коейковины, таким образом, уменьшится, и мы получим обратный эффект, - тесто будет опадать.
Если хотите получить после выпекания сухую нижнюю часть у пирога, посыпьте слегка крахмалом нижний пласт пирога, на которую только после этого выкладывайте начинку.