Как приготовить пышный (а не плотный, как это получается у меня) торт Наполеон?

Question

Обычно я беру готовое слоёное тесто, вырезаю коржи примерно одной формы. Выпекаю эти коржи, остужаю их.
Готовлю крем. Это как правило либо взбитые сливки, либо заварной крем.
 
После скрепления коржей кремом подрезаю края, посыпаю крошкой.
 
Проблема в том, что торт как правило получается слишком плотным, а не воздушным, как хотелось бы. Его даже тяжело жевать.
 
Скажите пожалуйста, как сделать именно пышный, воздушный торт Наполеон!
 
Спасибо!

Answer 1

Торт «Наполеон» состоит из двух частей – коржей и крема, сответственно предполагаются разные рецепты приготовления и того и другого. Здесь вы найдете несколько самых вкусных, самых популярных рецептов торта. Поскольку принцип замеса теста, выпекания коржей, готовки крема аналогичный, после полного и подробного рецепта будут даны различные варианты теста и крема, а комбинировать их можно по своему вкусу либо подбирать под уже имеющиеся дома определенные продукты.
Ингредиенты:
Тесто
- молоко – 1 стакан;
- мука – 5 стаканов;
- маргарин — 400 г
Крем
- масло сливочное — 250 г;
- сахар – 2 стакана + 0, 5 стакана;
- молоко – 2 стакана;
- мука – 0, 5 стакана;
- желток яичный – 3 шт.
На стол или разделочную доску просеиваем 5 стаканов муки. Берем маргарин, не холодный, комнатной температуры, рубим его ножом на мелкие кусочки или трем на терке, если он еще твердый. Медленно вливаем 1 стакан молока и очень быстро замешиваем тесто, оно у вас должно получиться жирное и не липнуть к рукам, доске, столу. Для торта «Наполеон» долго месить тесто нельзя, иначе оно получится слишком тугое и эластичное и раскатать его в коржи будет очень трудно.
Полученное тесто разделяем пополам, а потом каждую половину делим на 7 кусочков, то есть всего их должно получиться 14. Начинаем раскатывать коржи из каждого кусочка – тесто по этому рецепту раскатывается легко и не рвется. Кладем сырой корж на сухой противень и обрезаем его по любой желаемой форме. Выпекаем в духовке при 200*С 5-7 минут до золотистого цвета. Снимать коржи с противня надо крайне осторожно, широким ножом или лопаткой, так как они очень хрупкие. Обрезки от коржей не выкидываем, а также выпекаем, после ломаем в крошку.
А теперь готовим крем. Берем 3 желтка и растираем их с 3-мя столовыми ложками сахара добела, всыпаем туда же 3 столовых ложки муки и все тщательно перемешиваем. Получившуюся массу разводим небольшим количеством молока. Оставшеся молоко кипятим и тонкой струйкой вливаем в массу, хорошо вымешиваем, доводим до кипения и остужаем. Дале сливочное масло взбиваем с 2-мя стаканами сахара и под конец процесса по чуть-чуть добавляем туда уже готовый заварной крем. Он кладется маленькими дозами, чтобы в процессе взбивания крем не расслоился. Правильный крем должен получиться очень пышным, воздушным и нежным.
Начинаем сборку торта. Коржи промазываем тонким слоем крема и складываем в стопку друг на друга. Крошкой из обрезков присыпаем сверху, но немного оставляем про запас. Изначально торт будет очень высоким и рыхлым, поэтому ставим на него гнет (на торт – доску, на доску – что-то тяжелое, например, банку с водой) и оставляем на всю ночь или минимум 5-6 часов. Когда торт осядет и гнет можно будет снять, присыпаем торт по бокам оставшимися крошками. Все, ваш торт «Наполеон» готов! Можете пробовать или, все же, дождаться гостей.

Answer 2

Нужно: 4 стакана муки, 2 пачки маргарина, 5 яиц, половина лимона, стакан воды, ч. л. соды, пакет молока, 2 пачки масла, 2 стакана сахара, ваниль по желанию.
Готовим тесто
Первое, что нужно нам, – это тесто. 4 стакана муки, одно яйцо, сок половины лимона, стакан воды и непременно 400 граммов – две пачки – маргарина для слоеного теста. Маргарин порубим с мукой, добавим прочие ингредиенты да еще и чайную ложечку погашенной уксусом соды, перемешаем, сложим конвертом, потом еще раз перемешаем, и еще несколько раз – и выставим на 30 минут на холод.
Теперь займемся кремом. 4 яйца, два стакана сахара, литр горячего молока и 400 граммов масла. Яйца взбиваем вместе с сахаром до равномерной пены, потом уже добавляем горяче молоко, а остудив, добавляем масло и тщательно все размешиваем. Можно добавить щепотку ванили, если есть настроение.
Печем коржи
Тесто мы разделили на коржи – довольно много, штук 10–12. Помните: один корж, самый неудачный, будет лишним. На что он уйдет, посмотрим позже. Все коржи должны быть одной формы. Это делается просто: раскатали корж и накрыли, к примеру, кастрюлей, а что из-под не торчит, отрезали. В горячей духовке корж печется недолго: пять минут. Многие мучаются с выпечкой коржей: разложат их по всем углам квартиры и ругаются. А есть и другая интересная технология.
Кладем в духовку корж и выпекаем. А теперь прямо на горячий корж, ну буквально чуть-чуть остывший, намазываем крем, а тем временем выпекаем следующий корж. Как выпечем – и его укладываем в стопку, намазываем крем, а следующий корж уже печется. А самый неудачный корж крошится в крошку, чтобы посыпать сверху торт. Как все уложим, пусть торт постоит и пропитается кремом. Вот и готово.
Достаем шампанское!
К такому торту в самый раз будет бокал шампанского – гордости французского виноделия. Выпьем за франко-российскую дружбу – шампанское сделало для не очень много! Когда один из служащих знаменитого дома «Моэ и Шандон» кинулся к своему руководителю с паническим криком: «В наших погребах русские солдаты, они пьют шампанское и не платят! », тот успокоил его уверенным ответом: «Они заплатят позже». Он был совершенно прав – русским офицерам так полюбилось шампанское, что уже через год после войны одна его бутылка стоила в Санкт-Петербурге 25 золотых рублей. В итоге Франция вскоре получила от продажи шампанского в Россию гораздо больше прибыли, чем за всю войну. Зачем же было воевать?

Answer 3

тут вам всяких разных рецептов надавали, это хорошо, но попробуйте заварной крем переложить сливками всбитыми, т. е. замешать сливки маленкими порциями в готовый, охлажденный крем. акуратно, снизу в вверх замешиваем, а пом намазываем коржи. такое сочетание придает крему легкость и на вкус будет нежным. заварной крем нужно полностью охладит, и только потом всбивать сливки. на 2 част крема нужно 1 часть сливок.
как обмазали коржи, сразу в холодильник. если вы любите хрустящий, то через час можете есть, если мягкий, дайте постоять несколько часов, а лучше с вечера на утро. и еще, когда выкладываете старайтесь не прижимать сильно, слой кремя я делаю больше-меньше 1 см
приятного аппетитa