Question

Я живу в Израиле и интересуюсь горячим копчением, на чем посоветуете коптить? знаю что на хвойных коптить нельзя.
K сожалению ольхи нет, вишни нет, сливы нет и т. д. : (
Есть цитрусовые ( лимоны, мандарины, апельсины и т. п. ) , рожковое дерево, миндальное дерево, гранат и если повезет могу найти яблоню.
Слышал также о копчении на чае, но подробностей не нашел.

Answer 1

Мясо копченое
 
Выстелить нижнюю часть большой формы для выпекания фольгой. Заполнить е слоем древесной щепы (обычно можно найти в супермаркетах, а если нет, то яблоня или цитрусовые) и немного воды – достаточно, чтобы предупредить возгорание щепы, но не выше уровня щепы. В мою форму влезает 1 стакан щепы и 1 стакан воды. Положить на щепу решетку, а на не мясо натертое специями. Потом обернуть форму алюминиевой фольгой (толстая, широкая лучше) так, чтобы форма была закрыта со всех сторон. Поставить в духовку и запекать три часа при 250°.
 
Так хорошо готовить говяжью грудинку, свиную рульку, сало и ребра. Цыпленка делать полтора часа, распластав его, как «табака».
 
Рецепт взял из «Нью-Йорк Таймс» от 4 декабря 2009
Там же фильм &
 
Фото