Почему при выпекании тесто для эклеров не поднимается?

Question

Что я делаю не так? Вроде все нормально и даже образуется полость внутри эклер, но они все равно получаются плоские.

Answer 1

В кастрюлю с водой кладут масло, соль и нагревают до кипения, после всыпают муку, варят 30-40 секунд, помешивая, затем тесто охладить в течение в течение 15-20 мин, постепенно добавляют яйца. Если тесто не охладить, то яйца свернутся и изделия при выпечке будут иметь небольшой подъем, муку надо брать с большим количеством клейковины высший сорт. Если изделия из заварного теста вынуть из духовке раньше, то они могут осесть, а пары влаги внутри пустот сконденсируются и увлажнят изделия. Недостаточный подъем может быть если тесто крутое. Вода 1, 5ст, 150г масла или маргарина, соль, 1, 5ст. мука, 6 яиц. Выпекать не открывая духовки 30-35мин.

Answer 2

непрогретая духовка. открывали духовку, когда эклеры были внутри. не промешали тесто или положили яйца не по одному, а сразу все. иногда - недостаточно свежие яйца.

Answer 3

100 г сливочного масла
4 яйца
180 г муки
1/2 ч. л. соли
Я этим рецептом пользуюсь и всё всегда ок!

Answer 4

А вы не открывали духовку во время выпекания? Если да, то ваши эклерчики сплющиваются от того, что остывают от действия прохладного воздуха. Открывать можно только когда они испеклись.