Почему мороженое легко раскусывается и быстро тает во рту в отличие от молока?

Question

Почему мороженое, состояще из молока, масла, сахара, при температуре минус 18 °С легко раскусывается и быстро тает во рту в отличие от молока, замороженного до этой же температуры

Answer 1

из-за пористой структуры, на комбинатах есть технология приготовления, его насыщают кислородом, взбивают
если бы Вы внимательно прочитали рецепты домашнего мороженного, то там написано, каждые 20 минут вынимать из морозилки и взбивать миксером

Answer 2

Потому что в нем еще масло и сахар. Ответ содержится в самом вопросе. И потом, мороженое из МОЛОКА как раз особо и не раскусывается. А тает вкусно сливочный пломбир. Взбейте сливки и заморозьте их. Будет такая же консистенция.

Answer 3

Насчет мороженого не могу сказать наверняка, т. к. дома не готовила. Но я делаю парфе (десерт из взбитых сливок с добавлением сырых яиц, похоже на мороженое по вкусу, можно добавлять орехи, фрукты, шоколад, джемы) . И раз решила добавить к парфе с шоколадом просто взбитых сливок, без яйца. Получился из слоя сливок гадкий твердый кусок, даже порошком отдавало. Так что я пришла к выводу, что в этом рецепте как раз яйца дают боле мягкую, тягучую консистенцию, которая не позволяет "задубеть".
Про мороженое, наверно, Ирина правильно пишет - во всех рецептах его нужно мешать, да и домашние мороженицы по такому принципу работают.