КАК Вы солите капусту в небольших количествах? есть хороший рецепт? Спасибо

Answer 1

солю по вкусу , добавляю натертую морковку , мну , добавляю клюкву и под прес в эмалированной посуде

Answer 2

Беру кочан капусты (можно половину) , не шинковке шинкую тоненька, на терке морковку одну тру, соли намного добавляю и перетираю это всё в миске. Пробую на соль. Если устаривает, складываю в банку, сответствующего размера, в банку опускаю п\э крышку, сложенную лодочкой, она внутри банки расправится и будет вместо гнета.
Три дня и капуста готова. За эти три дня надо раз 6-7 капусту проколоть до дна ножом и придавить капусту, чтобы вышли газы и опять вложить крышку. Как только вкус меня устраивает, убираю капусту в холодильник.
Можно посолить в эмалированной кастрюле небольшой, всё так же делать, это даже проще (у меня просто нет кастрюли эмалированной подходящего размера) . Вместо гнета тарелка и банка с водой
А когда капуста будет готова, переложить её в банку.

Answer 3

Капуста белокочаная, квашенная с морковью
 
10 кг капусты, 300-500 г моркови, 25 г семян тмина или укропа, 200-250 г соли.
Нашинковать капусту. Морковь промыть, очистить и нарезать лапшой или натереть на терке. Смешать морковь с капустой, тмином, солью, затем плотно уложить в посуду, утрамбовать, чтобы капуста пустила сок. Оставить капусту в помещении при температуре 18-20* С. В этих условиях она быстро сбраживает. Наблюдая за капустой в период ферментации, надо снимать излишнюю пену. И протыкать е деревянной или пластмассовой спицей, для выхода газов. Когда процесс брожения заканчивается, рассол светлет, капуста оседает и приобретает приятный освежающий кисловато-соленый вкус, хрустит на зубах. Перенести капусту в холодное место и хранить при температуре до -2*С.
 
Капуста белокачаная маринованная
 
Плотные и здоровые качаны нашинковать, пересыпать солью, тщательно перемешать в тазу и оставить на 2-3 часа при комнатной температуре. Затем капусту разложить в банки и утрамбовать. Предварительно на дно каждой банки положить пряности - черный перец - 5-8 горошин, немного корицы гвоздики, 1 лавровый лист. капусту залить заливкой, банки укупорить и пастеризовать при температуре 85*С: пол-литровые - 20 минут, литровые 30 минут.
Для заливки: на 1 литр воды - 4 чайные ложки уксусной к-ты, 1, 5 чайной ложки соли, 4 чайные ложки сахара.