Можно ли не отваривать свиную рульку перед запеканием в духовке?

Answer 1

В рульке много коллагена, чтобы он размягчился, нужна температура и много времени. И желательна кислая среда. Если запекать без отваривания, или коллаген не успет размягчиться, или миозин (собственно мышцы) пережарится и станет как тряпка.
Коллаген, кстати, при длительной варке превращается в желатин, со всеми вытекающими.

Answer 2

Налейте в утятницу воды, положите рульку , закройте крышкой, через час переверните и опять добавьте воды, когда станет почти мягкой, посолите, поперчите, нашпигуйте и запеките.

Answer 3

Отварить по любому! Либо сразу с пряностями и солью, либо потом замариновать и запечь до приятного цвета и хрустящей кожи. Запеченная с нуля (сырой) будет то еще г, шкуру не раскусишь и провозившись в тупую пару тройку часов будешь грызть нечто схоже на ремень ( погугли рецепты, чехи перед запеканием тушат в пиве китайцы в красном соусе и т. д удачи!