За счет чего при варке и жарения рыбы происходит изменение её массы и объема?

10 лет назад от Натан Немировский

2 Ответа



0 голосов
При тепловой обработке любого мяса, рыбы или животных, происходит сворачивание белка, который уменьшается в объёме. А вес меняется из за выпаривания воды из филейной массы.
10 лет назад от Валерий Чупиков
0 голосов
При варке и жарке рыбы происходят свертывание белков, изменение белка коллагена, жира, витаминов и экстрактивных веществ, выделение воды, изменение массы и объема рыбы. дале смотрите в учебнике Товароведения, Химии.
10 лет назад от Анастасия Лукина

Связанные вопросы

2 ответа
Как обжарить томатную пасту на сковороде? На каком огне, сколько минут, чтобы не пригорела?
8 лет назад от gfdgfd gdgder
1 ответ
Стоит покупать еду в столовке школьной?
1 год назад от 123 456
2 ответа
Купил в маркете пакет редиски, часть оказалась гнилой. Идти завтра в магаз кипишь наводить из-за 70руб?
1 год назад от Рома Черноуз