За счет чего при варке и жарения рыбы происходит изменение её массы и объема?

11 лет назад от Натан Немировский

2 Ответа



0 голосов
При тепловой обработке любого мяса, рыбы или животных, происходит сворачивание белка, который уменьшается в объёме. А вес меняется из за выпаривания воды из филейной массы.
11 лет назад от Валерий Чупиков
0 голосов
При варке и жарке рыбы происходят свертывание белков, изменение белка коллагена, жира, витаминов и экстрактивных веществ, выделение воды, изменение массы и объема рыбы. дале смотрите в учебнике Товароведения, Химии.
11 лет назад от Анастасия Лукина

Связанные вопросы

3 ответа
Есть черешки стеблевого сельдерея. Что можно с ними приготовить на второе?
11 лет назад от Елена Носкова
2 ответа
Что приготовить из курицы? нужно что-то интересное, простое и вкусное!
11 лет назад от Лидия Чапурина (Скворцова)
2 ответа
Какое использовать масло для приготовления полезной еды, какое масло используете для приготовления еды?
4 года назад от мишастик