чем отличается пергамент от простой бумаги?

Answer 1

Раньше пергамент делали из шкур животных, обычно телят. С конца 19 века пергаментную бумагу делают из особых сортов бумаги, обрабатывая серной кислотой или раствором хлористого цинка.

Answer 2

Во-первых, пергамент - пищевая бумага. Обычная бумага чаще всего не предусматривает контакта с пищей, а посему делается несколько по другой технолгии. Не задумывались почему экологи часто стараются закрыть целлюлозно-бумажные комбинаты?
Пергамент, подпергамент, пергамин - бумаги предназначенные для непосредственного контакта с пищей. Являются химически инертными. Пропускают воздух, но могут не пропускать воду и жиры.
Кроме того пергаменты для выпечки часто имеют поверхность с отталкивающими для води и жиров свойствами, а также способны выдерживать высокую температуру без изменения свойств и не вступая в химическую реакцию с компонентами еды.
 
Это в теории. На практике курицу часто заворачивают в газету (чего только типографсие краски не содержат начиная с фенола) , а вместо пергамента для выпечки используют "Светокопи" намазанную постным маслом. )