Почему рис нельзя мешать во время варки ?

Answer 1

Потому что пригорит.
А что, так нестерпимо хочется помешать? По-моему в этом одно из преимуществ риса. Можно забыть про него на время и подойти к плите только для того, чтобы выключить газ (лишь бы только к этому моменту не опоздать) .