почему получается не бисквитное тесто,

Question

а плотный, тяжелый и сыроватый кусок, напоминающий по вкусу и запаху то ли омлет, то ли еще что

Answer 1

Плохо взбиваете яйца и температура духовки не выдержана. открываете духовку при выпечке бисквита.
В домашних условиях лучше всего яйца разделять на желтки и белки и взбивать их по отдельности. Желтки с сахаром растереть добела, всыпать потихоньку муц, а потом в конце ввести взбитые в крепкую пену белки, осторожно перемешать сверху вниз, выложить в подготовленную форму, выстланную пекарской бумагой и ввыпекать при т емпературе 170-190* и не открывать духовку