для чего квасцы в кулинарии?

Answer 1

В кулинарии квасцы применяли еще в древности. Наиболе широко применяются алюмокалиевые квасцы (Е522) KAl (SO4) 2. Они хорошо растворяются в горячей воде и плохо в холодной. Квасцы обладают способностью отбивать ненужные запахи кулинарного сырья. Их используют для осветления водных растворов, для сбора жира с поверхности воды и с посуды, как разрыхлитель при выпечке хлебо-булочных изделий, регулятор кислотности, стабилизатор. Когда варят варенье из зеленых грецких орехов, добавляют до 1% квасцов в воду для бланширования, а также при при мариновании и солении огурцов чтобы вышли хрустящими. Квасцами в кулинарии проводят предварительную обработку продуктов, например рыбы, чтобы при обработке она не теряла свою форму. Для этого куска рыбы на несколько секунд опускают в кипящий 2% раствор соли с 1% квасцов.