Почему пшеничная мука белого цвета? Почему она жуётся бесконечно как жвачка не растворясь в слюне? Ржаной хлеб- цены.

Question

Возник как то у меня вопрос, не добавляют ли в пшеничную
муку какие либо добавки, прочитал об этом, не помню где.

Попробовал из любопытства муку высшего сорта (или первого,
не помню как правильно пишется) , взял щепотку положил в рот смешал со слюной и
у меня с первого раза получилось то что в последствии выходило раз пять из
десяти. После смешивания муки со слюной часть муки где то 2/3, 1/3 как бы
растворилась со слюной и я её проглотил, оставшаяся же мука образовала со
слюной соединение (тесто) которое я жевал около получаса без растворения в
слюне и пришёл к выводу что эту жевательную резинку можно жевать бесконечно.
Вопрос. не вредно ли для здоровья вобще то что тесто не растворяется в слюне? Чтобы проверить не отличается ли состав муки от муки
оригинальной решил провести следующий эксперимент. Решил попробовать на вкус
настоящую муку и провести с ней те же эксперименты. Взял зёрна пшеницы, вымыл
их и смолол в кофемолку как можно мельче. Вышло следующе любопытное наблюдение
мука по внешнему виду вобще не похожа на пшеничную муку из магазинов. Она не
белая а рыжеватая. И во рту вроде бы не задерживается а уходит со слюной вся.
 (насчёт этого точно не помню давно уже дело было, но кажется что не удалось её
оставить во рту в виде жвачкии) . (опыты проводились как с российской мукой высшего сорта, так и с белоруской мукой высшего сорта других не было)

Вопрос как отбеливают муку и главное для чего, в неё быть
может какую то добавку добавляют которая белого цвета. В связи с этим такой ещё
вопрос. почему число ржаной хлеб без добавок не встречается. И почему если кто
то печёт чисто ржаной хлеб, то различными президентскими указами запрещено
поднимать на него цену выше какой то минимальной. И поэтому печь ржаной хлеб
производителям не выгодно, так как о мало стоит. Быть может поэтому ржаной хлеб
и считается полезным что он почти без добавок различных сомнительных?

Answer 1

Вы сделали в домашних условиях муку цельнозерновую (обойную) , она и должна быть слегка рыжеватая, точне, с вкраплениями темноватыми от оболочки зерна. Тесто из такой муки получается не липкое.
А белая мука высшего сорта делается не так. Сначала сдирается оболочка зерна (отруби) , а оставшаяся белая середина зерна размалывается. В такой муке клейковины больше, тесто получается довольно липкое. И если оно взялось комками при замешивании блинного теста, то его трудно размешать до однородного состояния без миксера.
Чисто ржаной хлеб очень тяжелый и не так уж и полезен, он для ЖКТ тяжелым считается и даже вредным при заболеваниях желудка. И невкусный он - кислый и липкий. Поэтому делают хлеб из смеси муки ржаной и пшеничной.
Самый полезный хлеб из пшеничной цельнозерновой муки.
А Вам респект за исследовательский подход за обычным вещам. .

Answer 2

Пшеничная мука бывает разная, в зависимости от величины помола и слоя зерна откуда она взята. Ну и от сорта пшеницы, ессно. Добавки в высший сорт начали заряжать ещё в ельцинскую эпоху - препараты железа. И вроде никто не отменял этот процесс. С какой целью - непонятно, якобы железа мало в пище нашего народа (