как взбить белки в густую пену, есть ли секрет а то не как не получается

Answer 1

белок должен быть холодным -поставь ненадолго на лёд
а потом продолжи взбивать - я пудру один пакетик взбиваю

с одним холодным белком когда на куличи поливку делаю

если взбиваешь вручную - взбивать только в одну сторону

Answer 2

Белки должны быть теплыми, без капли желтка или масла, сначала взбивать на средней скорости БЕЗ САХАРА, только со щепоткой соли, как взобьются - понемногу добавлять сахар, продолжая взбивать.
Если сразу в белки всыпать сахар - никогда не взобьешь.
Холодными взбивают сливки. Белки - теплыми.

Answer 3

миска чистая холодная, белки тоже холодные без примеси желтка и скорлупы, взбивать белки до пены, затем добавить сахар, крепит белки ещё сок лимона добавленный в конце, взбивать на высоких оборотах