почему срок хранения заварного крема 6 часов?

Answer 1

Заварной крем готовится без консервантовс добавлением яиц, поэтому и срок хранения ему маленький. При Т 18-20* крем быстро закисает
Вот рецепт (для предприятий ОП)
Мука 91, сахар 386, яйца 150, молоко 743, масло сливочное 25, ванильный порошок 0, 2, коньяк или крепкое десертное вино 0, 1.

Примечание. Срок реализации изделий с заварным кремом должен быть не продолжительным. Крем нужно варить непосредственно перед наполнением изделий.

В торговой сети и предприятиях общественного питания при отсутствии холода не следует торговать изделиями с заварным кремом, а при наличии холода не выше 10° разрешается ими торговать в течение 6 часов с момента изготовления.