можно ли засолить говядину так же как хохлы солят сало? речь идет про мясо

Answer 1

ВЯЛЕНАЯ ВЫРЕЗКА ИЗ ГОВЯДИНЫ 1. Делаем рассол: в воду добавляем соль и приправы (я добавляла еще и молотый перец) , ставим на огонь и кипятим пару минут. Затем рассол остужаем, а специи удаляем. 2. Мясо кладем в холодный рассол, кастрюльку закрываем крышкой и убираем в холодильник на 1-3 дня. Переворачиваем мясо 1-2 раза в день. Рассола нужно делать побольше, чтобы мясо свободно в нем плавало. Иначе выделяемый мясом сок будет снижать консистенцию рассола. 3. Затем мясо вынимаем из рассола, обтираем салфеткой и кладем в наклонном виде под гнет на 1 час, чтобы стекла лишня влага. 4. После этого мясо хорошенько натираем смесью любимых сухих приправ, и обильно обваливаем в них мясо со всех сторон. Среди специй обязательно должен быть молотый красный перец, который обладает консервирующими свойствами. 5. Заворачиваем мясо в сухую чистую марлю и выдерживаем в холодильнике в закрытой посуде 1 неделю. 6. Через неделю мясо вынимаем из холодильника, снимаем марлю и опять натираем его сухими приправами и специями. 7. Затем заворачиваем мясо в сухую чистую марлю и подвешиваем в хорошо проветриваемом месте на 1-2 недели.

Answer 2

Одним из самых распространенных способов сохранения мяса, сала и других продуктов на зиму является соление. Также соление — одна из операций при изготовлении окороков, копчений и др. Солят обычно свинину, баранину, конину, реже говядину, другие виды мяса, тушки птиц. Мясо, предназначенное для соления, следует брать свеже, хорошего качества и только от здоровых животных. Мясо больных животных солить нельзя, так как соль не уничтожает микрорганизмы, содержащиеся в мясе, а только задерживает их развитие. После засолки мясо становится сочным, приобретает приятный ветчинный аромат. Наилучшая температура для засолки — 2-4 °С. Боле высокая температура способствует развитию процессов, вызывающих порчу мяса. При боле низких температурах продукт просаливается медленне и неравномерно. Мясопродукты можно солить в простом и сложном рассолах. Для простого рассола нужна только соль; его в основном применяют для соления жирных продуктов, например сала. Для сложного рассола (на 20 л. воды) требуются: 3 кг. соли, 200 г. сахара, аскорбиновая кислота, черный и душистый перец, кардамон, тмин, анис, лавровый лист, кориандр, чеснок и другие пряности, 1 г. селитры. Пищевую калиевую селитру употребляют для придания мясу красивого розового оттенка: количество селитры не должно превышать 0, 9-1% веса соли. Воду для рассола желательно прокипятить, а сам рассол профильтровать. Один и тот же рассол можно использовать несколько раз — солонина получится только вкусне и ароматне. Мясо и мясопродукты обрабатывают тремя способами: сухим (сухой солью или соляной гущей) , мокрым (в рассоле) или смешанным.