Во время жарки шампиньены взрываются и улетают со сковороды во все стороны. че делать?

Answer 1

так происходит, когда мало жидкости.
грибы при жарке, собственно, не столько жарятся, сколько тушатся в собственном соку.
если вся жидкость испарилась, а грибы еще не готовы - уменьшите огонь и долейте немного кипятка или бульона.

Answer 2

тоже самое, что бывает с водой, если плеснуть на горяче масло. Вода резко всплывает поверх масла и быстро закипает, стреляется. Накройте крышкой на некоторое время, потом лучше снять крышку, а то грибы будут тушеные, а не жареные.

Answer 3

хз. я всегда со сливками жарю (вливаю их через пару минут) , таких проблем не было.
Может быть это связано с высокой температурой масла. Жарьте на боле медленном огне.