Почему мой домашний хлеб закисает? ! или как это называется? внутри.

Question

в общем научилась печь хлеб, первые полгода всё было отлично. хлеб пах, не черствел и не плесневел и не портился до недели. а последне время какая-то беда! готовый хлебушек на 2-й 3-й день начинает внутри отвратительно вонять! а потом мякушка делается липкой, он совершенно несьедобный становится. пыталась его в духовку на сухарики - липкая фигня превращается в подобие плавленного сыра, тянется нитями, вонь не уходит. почему? ! всё делаю как обычно!

Answer 1

Да, может быть купили муку на которой написано САМОПОДНИМАЮЩАЯСЯ, или как то похоже. В такой муке в составе есть разрыхлитель и другая химия, вот дрожжи и бунтуют.
Еще вариант, плохие дрожжи, попробуйте сменить, купите другой марки, или вобще пеките хлеб на обычных свежих дрожжах. На 500 гр муки 20 грамм свежих дрожжей, добавляйте вместе с водой в ведерко. (я пеку только на свежих дрожжах и проблем с хлебом не было ни разу.

Answer 2

точно, блинная мука попалась, сейчас производителей до фига, не все на упаковке честно пишут, а так называемая блинная мука с дрожжами не дружит, почитайте на упаковке.

Answer 3

Это может быть от качества муки (мука или отруби, если вы их добавляете заражены ) . Поменяйте муку и дрожжи. Хорошенько промойте емкость для выпекания . У меня была такая же проблема. Сейчас все стало нормально.

Answer 4

возможно, это развивается картофельная болезнь. КАРТОФЕЛЬНАЯ БОЛЕЗНЬ, микробное слизистое перерождение хлеба, вызываемое картофельной палочкой (см. ниже) . Б-нь эта проявляется в том, что хлеб издает неприятный запах, корка его теряет упругость, а мякиш сначала в отдельных участках, а затем и во всей толще ослизняется; при разламывании хлеб тянется в длинные слизистые нити. Б-нь обнаруживается обыкновенно не раньше, чем через двое суток после выпечки хлеба. Картофельная палочка (см. ниже) , являющаяся причиной этого заболевания хлеба, в огромном большинстве случаев вводится в тесто вместе с зараженной мукой; в других, боле редких, случаях она может попадать в тесто из загрязненной и зараженной ею хлебопекарной посуды. Для развития картофельной б-ни хлеба необходимы след. условия: достаточная влажность хлеба, длительность его хранения не мене 2 суток и достаточно высокая t° при хранении (не ниже 15°) . Поэтому картофельная б-нь чаще всего развивается в теплые, летние месяцы и поражает по преимуществу крупные караваи хлеба в тех случаях, когда последние долго хранятся в душных, непроветриваемых помещениях. Условиями, препятствующими развитию б-ни, являются: низкая t° при хранении, высокая кислотность хлеба и быстрый расход выпечки.