Что вы кладёте в котлеты кроме собственно мяса?

Answer 1

В классическом рецепте в котлеты добавляют размоченный белый хлеб примерно 25% к мясу. Соль, перец, жидкость (бульон, вода или молоко) Лук в котлеты добавлять не принято, но многие хозяйки добавляют, можно жобавить чеснок. Тогда эти котлеты будут иметь название Полтавские. В этом случае булки добавляют меньше (20%) Яйцо в котлетную массу добавлять не принято. Оно сушит котлеты. Можно белых хлеб заменить сырой тертой картошкой. Никогда в котлеты не добавляют морковь. Зелень допускается. Раньше считалось, что котлетную массу перед формвкой котлет надо отбивать. Считалось, что котлеты будут пышне. Но вот уже лет 15 как такие рекомендации не дают. Считается, что при отбивании велик процент потери жира.