Посоветуйте, как добиться, чтобы не проседала серединка дрожжевого пирога с фруктовой начинкой. Спасибо.

Answer 1

А проседает она после того, как в процессе выпекания поднимается горой? Тогда, чтобы корочка не поднималась, перед выпечкой нужно е в нескольких местах проколоть ножом или вилкой, чтобы выходил пар от начинки. Пар будет выходить, корочка подниматьс не будет и проваливаться точе не будет.
Если я правильно поняла вопрос.

Answer 2

А что за фруктовая начинка? Возможно середина проседает, если начинка из очень сочных фруктов. Если это из свежих фруктов, то есть несколько вариантов
Фрукты предварительно проварить, дать стечь лишней влаги.
Или
Загустить начинку с помощью или крахмала, измельченного печенья (сухарей) и т. д
Попробуйте начинку распределить равномерно по всей поверхности пирога и легким, не толстым слоем.
Старайтесь выбирать для начинки не очень сочные и влажные фрукты
Нужны фрукты с пектином. . . это яблоки и айва
Или причина в духовке.