Как Вы вкусно готовите котлеты, шницеля и др. блюда с мясным фаршем?

Answer 1

Котлеты. Для приготовления котлет прежде всего стоит закупить фарш, лучше смешанный говядина и свинина. Я брал примерно килограмм. Так же понадобится кусочек сала для сочности, три луковицы и приправы по вкусу. Для справедливости надо отметить что наверное боле идейно купить хорошего мясо и сделать фарш самому, но в условиях нашей городской жизни сильно проще купить уже готовый фарш. 1. Нарезаем сало небольшими кубиками 2. Обжариваем на сковородке до того как шкварки подрумянятся 3. Нарезаем лук 4. Выкладываем лук на сковородку к салу 5. Обжариваем все вместе до правильного золотистого цвета 6. Потом все что есть на сковородке, еще пару яиц, соль и специи добавляем в фарш и тщательно перемешиваем. Фарш готов! 7. Лепим котлетки и выкладываем на горячую сковородку (свежую) с небольшим количеством подсолнечного масла (т. к. в фарше достаточно своего жира который стопиться в процессе жарки) 8. Обжариваем с двух сторон. Регулируя огонь плиты, можно добиваться большей или меньшей прожаренности котлет, и сответственно боле или мене зажаренной корочки. 9. Ну вот и все готово. Можно есть! Приятного аппетита! Запеканка из свинины и говядины Нежирную свинину пропустить через мясорубку, добавить рубленый репчатый лук, соль, перец и тщательно перемешать. Замочить на 1 час пшеничную крупу и затем сварить из не плов. Подготовленный фарш и плов перемешать до однородной массы. Говядину пропустить через мясорубку, добавить соль, перец, мелко нарезанный репчатый лук и перемешать. Противень смазать маслом, положить на него ровным слоем свинину, смешанную с пловом, подровнять, сверху положить фарш говядины, затем второй слой свинины, вновь подровнять, полить растопленным маслом, в нескольких местах положить кусочки сливочного масла и поставить в духовку на 35 - 40 мин. Подать блюдо, полив соком, образовавшимся при запекании изделия; лимон подать отдельно. На 80 г нежирной свинины: 60 г говядины, 20 г пшеничной крупы, 20 г репчатого лука, 12 г сливочного масла, 15 г лимона, 15 г топленого масла; соль, перец по вкусу

Answer 2

Я люблю готовить ежики и фаршированные каннелони.
Ежики готовлю очень просто. В фарш добавляю яйцо, лучок, соль, перец, мелко тертую морковку и отваренный до полу готовности рис! ХЛЕБ вымоченный в молоке я НЕ ДОБАВЛЯЮ! Все перемешиваю. Формирую круглые шарики. Смазываю форму для запекания маслом. Выкладываю шарики-ежики. Затем развожу томатную пасту с водой 1:1 и заливаю ежики, чтобы на половину были закрыты жидкостью. Затем закрываю форму фольгой и ставлю в духовку минут на 20 при t 180-200.

Каннелони (итальянская короткая трубчатая паста) .

Отвариваю трубочки каннелони. Достаю их и даю им немного остынуть. Готовлю фарш для заполнения трубочек. Обжариваю мелко нарезанный лук, помидоры, зелень (можно добавить кабачки) , соль, специи. Затем чайной ложечкой фарш кладу в трубочки. Выкладываю фаршированные трубочки на смазанную маслом форму для запекания. Поливаю сметаной (или майонезом) . Затем зелень и тертый сыр. Ставлю в духовку минут на 10-15 при t 200 градусов.

Answer 3

иногда я готовлю котлеты из грудки куриной. В фарш добавляю много зелени, болгарского перца, чеснок, лук, белый хлеб, размоченный в молоке. Обваливаю в сухарях и жарю на антипригарной сковородке. Мой секрет в добавлении базилика черного, он в котлетах очень хорошо "смотрится"

Answer 4

Котлетный фарш любит руки. т. е. чтобы котлетки и прочие изделия из котлетной массы были вкусными, фарш нужно вемешать хорошенько и отбить (ну не молоточком для мяса! ) , и только потом разделывать и формовать изделия.
И жарить нудно на хорошо разогретой с маслом сковороде, чтобы и сковорода и масло были горячими, а не наливать холодное масло на горячую сковороду. Укладыввать нужно не вплотную, а оставлять небольшое расстояние между котлетами, тогда температура жира не понизится и жариться ваши котлетки будут равномерно. Вначале жарить на сильном огне, чтобы корочка образовалась, а потом перевернуть на другую и уменьшить огонь. Жарить до готовности.
Кто-то прикрывает сковороду крышкой. лично я не накрываю- люблю, чтобы корочка была хрустящей.
Лук в фарш не прокручиваю на мясорубку, а рублю в блендоре или мелко-мелко крошу ножом. В этом случае лук свой сок отдает мясу и котлеты вкусне, чем если его на мясорубку измельчить. Но это моё мнение и мои ощущения.