Хозяйки! Решили замариновать маслята и сыроежки. (Т. к. много собрали, уже некуда девать) . . Вопрос. +

Question

Рецепт маринада для маслят я уже нашла. Сыроежки можно вместе с маслятами в одни банки закатать или лучше раздельно от них? Если отдельно, то использовать можно такой же маринад как для маслят?

Answer 1

Согласна с Еленой, лучше отдельно. А вот в отношении специй не соглашусь, во всяком случае в отношении сыроежек, они сами довольно безовкусные, поэтому добавляю специи (гвоздику, лавровый лист, перец душистый и черный) , но только не переборщите. И я для заливки готовлю маринад отдельно, на литр воды 1 стол. ложку соли и немного меньше сахара. Грибы после предварительного отваривания промываю и закладываю в маринад, немного проварить (минут 15-20) . В стерильные банки раскладываю специи, потом грибы вместе с маринадом и сверху уксусную эссенцию, 70 процентную, на банку 800мл - 1 чайную ложку. Закупорить и под укрытие.

Answer 2

Так мариную
все грибы. Закипятить маринад, добавить туда отваренные грибы, довести до
кипения, разложить в банки, закатать. Маринад: на 1л воды – 200мл уксуса, по 2
ст. л. соли и сахара, душистый перец, гвоздика. С 1л маринада получается
примерно 4л закатки.
Сыроежки можно засолить. Очень вкусно.

Answer 3

Лучше раздельно.
А мариную по одному рецепту все грибы

Любые съедобные грибы вначале перебираю, затем ошпариваю кипятком, перемешиваю, чтобы все были в воде, даю остыть и вынимаю из воды. Чуть стекут и начинаю их промывать- наливаю много воды, хорошенько мою (грибы становятся упругтми и не ломаются при этой операции) , воды беру много, оставляю грибы, чтобы немного отстоялись и вытягиваю их на дуршлаг, не откидываю с емкости, а именно вытаскиваю руками, весь песок остается на дне кастрюли или бака.
Грибы для варки закладываю в объемную кастрюлю, наливаю холодной водой, добавляю соль по вкусу, но не слишком много, чтобы не пересолить. Ставлю варить, снимаю пену, варю грибы до тех пор, пока они не начнут оседать. Перед этим проверяю на соль, если надо, то досаливаю. Перед этим стерилизую банки в духовке. В стерильную банку (она должна быть чуть теплой или даже холодной) на дно вливаю 1стол. ложку 9%-ного уксуса, укладываю грибы (беру их с кастрюли черпаком, который держу в кипящем бульоне с грибами) , чуть сцеживаю. В полную банку сверху вливаю еще 1стл. ложку 9-ного уксуса. И закатываю металлической стерилизованной крышкой.
Если вы думаете, что уксуса будет много, то глубоко ошибаетесь - его практически не слышно.

Заметки на полях -Никакие специи обычно не добавляю, только если мариную рыжики, сыроежки и лисички- кладу немного перца горошком и лаврушки: не перебиваю аромат грибов!