Зачем в тесто добавлять алкоголь?

Question

В одном рецепте теста для пиццы нашла алкоголь (водка или коньяк) , для чего он необходим в тесте?

Answer 1

Любая выпечка может стать гораздо вкусне, если вы решитесь добавить несколько капель алкоголя. Дрожжевому тесту это придает всхожесть и подъем, хворосту – рассыпчатость. Вдобавок тесто, замешанное на вине, приобретает очень необычный благородный запах.
Ложка водки помогает испечь воздушные блины. А если в блинное тесто добавить стакан пива вместо молока или кефира, блинчики получаются тоненькими и кружевными.