Может ли сырое мясо позеленеть от лука?

Замаринованное мясо хранилось в холоде, могло ли оно слегка позеленеть из-за большого количества лука? Или испортилось?
10 лет назад от Максим Тесленко

1 ответ



0 голосов
Мясо зеленет из-за разрушения миоглобина при хранении, так и должно быть. Для сохранения розового цвета при посоле мяса используют селитру, намертво соединяющуюся с миоглобином, почему устойчивый розовый цвет мясных изделий - признак насыщенности химией.
10 лет назад от Вечная гостья @@@

Связанные вопросы

3 ответа
Как часто вы покупаете мраморную говядину?
2 года назад от Наруто Узумаки
2 ответа
а вы салат из консервированных кальмаров как готовите
8 лет назад от love in my head
1 ответ
Свежий ли мёд?
3 года назад от Виталий Городок