Как приготавливается настоящий шашлык ?

Answer 1

Что шашлык, что борщ - рецептов сотни. Как замариновать - это дело вкуса каждого. Как жарить - сужу по мужу - он у нас этим занимается - огонь он разводит очень сильный, дает прогореть и потом на полыхающих (от жара. а не от огня) углях быстро печет шашлык. Получается очень вкусный и сочный. Точно знаю, если сразу огонь не мощный и угли не набрали нужную температуру - шашлык будет резиновый. Насчет маринада - кое-где. а если конкретно - в Абхазии - мясо вобще не маринуют. Свежезабитое животное разделывают, добавляют местные травы, соль и перец и сразу жарят шашлык. Получается изумительно нежный. Еще в одном месте ела очень вкусный и нежный шашлык. после обеда пристала к повару. чтобы поделился рецептом вкуснятины. Повар объяснил, что для своего фирменного шашлыка берет мясо молодого поросенка - примерно в возрасте 6 месяцев - не старше.

Answer 2

Мясо мариновать есть смысл только тогда, если у вас перед жаркой шашлыков есть время минимум 6 -8 часов, а так нет смысла. Самый быстрый маринад, который на мясо действует в течении 30 минут. это лук, сок лимона или ломтики лимона, перец и соль. остальное самобман . Как пищевик, и технолог скажу. на 1 кг мяса берётся 300 грамм лука. соль перец по вкусу 1 большой или 2 маленьких лимона. Мясо режете на кусочки, затем кладёте туда лук порезанный полукольцами, затем лимон тонкими кружочками, или выжимаете на мясо сок лимона. и оставить на 30 минут. Затем развести огонь на мангале. или лучше купить угли готовые древесные в магазине . и когда угли все раскалятся, мясо нанизываем на шампуры и кладём на мангал. При жарке шашлыков желательно ни на минуту не отходить от мангала. всё время смотреть и поворачивать шампуры с мясом, чтоб мясо не подгорело, и прожарилось равномерно.

Answer 3

. мы очень много маринадов перепробовали. но выбрали для себя один. и я считаю самый правильный. это соль. перец. и много мелконашинкванного лука. лук должен быть как кашица. и вот когда мясо пропитывается этим маринадом. при жарке оно и пахнет настоящим мясом на углях. ) . мне нравится когда куски мяса чередуются с кружочком лимона. помидора. лука. баклажана. ну если есть. ) .