А почему когда жарят мясо белок не выделяется так, когда варишь бульон?

Answer 1

Выделяется! просто при жарке Вы его сразу"запечатываете"путем обжаривания, образуется корочка. как вариант попробуйте кинуть кусман мяса на хол. сковородку или горячуюю. и увидите разницу!

Answer 2

Белок растворяется в растворителе, которым является простая вода, главный компонент бульона. При жарке не происходит сильного распада аминокислот, кроме естественно корочки мяса, которая состоит как раз из продукта распада белков (обладает легким канцерогенным эффектом) .

В середине мясо при жарке, по прежнему содержит достаточное количество белков и жиров.

Answer 3

потому что при жарке на поверхности куска образуется оболочка из того же сварившегося белка \\\\ если кусок мяса положить в кипящий бульон то вкусне будет мясо \\\ а если в холодную воду -то будет вкусным бульон