при жарке желток стал белым, это нормально?

Question

при выкладывании на сковороду, желтки были нормального желтого цвета, а яйца заране проверялись на свежесть методом погружения в воду. в готовой глазунье желток стало не отлечить от белка. в чём прикол?

Answer 1

Прикол в том, что желток всегда покрыт слоем белка. В глазунье желток самое толстое место и белок просто не прожаривается (почему глазунья считается опасной во время эпидемий сальмонеллёза) . Если вы накрыли крышкой и передержали на 30 секунд дольше чем было необходимо, то белок сверху приготовился и стал белым как и в других местах.