как грамотно назвать белки взбитые с сахаром - раньше я думала что это гоголь - моголь

1 ответ

0 голосов

Взбитый с сахаром белок называется меренгой. Есть три е вида.
1. Французская меренга. Белки взбиваются с сахаром без термической обработки.
2. Швейцарская меренга. Крем готовится на водяной бане. Стабилен, подходит для украшения.
3. Итальянская меренга. Белки при взбивании завариваются горячим сахарным сиропом. Также очень стабильный крем.