как готовят картофельную начинку в общепите

Пюре для гарнира, как я понимаю, делают из порошка. А начинку для пирожков "с картошкой" тоже из порошка? Или, все-таки, из настоящей картошки? Если из настоящей, то как эту картошку перемалывают? На мясорубке?
9 лет назад от Юлия

1 ответ



0 голосов
Порошок пюре слишком дорогой для общепита. Я не знаю, но мне представляется, что картошку толкут в ещё же отваре, возможно : добавив яйцо или сметану. Для начинки используют картошку из недоеденного гарнира )
9 лет назад от Анжелла Арианова

Связанные вопросы

2 ответа
Почему при полностью свободных кассах самобслуживания в пятерочки, некоторые продолжают стоять в очередях?
1 год назад от Сергей Шелепов
1 ответ
Можно ли закидывать охлажденную курицу в кипящую воду?
10 лет назад от реппп ипр
2 ответа
Почему мясо на косточке вкусней, чем без оной? )
6 лет назад от -=ROMAN=-