как готовят картофельную начинку в общепите

Пюре для гарнира, как я понимаю, делают из порошка. А начинку для пирожков "с картошкой" тоже из порошка? Или, все-таки, из настоящей картошки? Если из настоящей, то как эту картошку перемалывают? На мясорубке?
8 годов назад от Юлия

1 ответ

0 голосов
Порошок пюре слишком дорогой для общепита. Я не знаю, но мне представляется, что картошку толкут в ещё же отваре, возможно : добавив яйцо или сметану. Для начинки используют картошку из недоеденного гарнира )
8 годов назад от Анжелла Арианова

Связанные вопросы

1 ответ
есть ли у вас какие-то кулинарные секреты, кот. вы используете при приготовлении блюд? поделитесь, пожалуйста!
8 годов назад от ксения писька
1 ответ
Как дешевле и насколько: купить Биг Мак в Макдональдс или приготовить самой из этих же продуктов?
4 годов назад от олег гриб
2 ответов
. Вчера вычитала рецепт приготовления домашнего творога.
8 годов назад от kira sikret