Как сделать домашне мороженое?

Answer 1

Взбить сливки, сгущенку и немного ванилина. Перелить в пластиковый контейнер, закрыть и поставить в морозилку на час. Через час- вынуть, перемешать и взбить миксером. Снова-на час в морозилку. И так (через час) еще раз.
Затем переложить в меньшую ёмкость и оставить до утра.
Я беру домашние сливки (200 г. ) и 200г. сгущенки.
Холодильник должен быть с маркировкой двух или боле звездочек (вот таких: *)

Answer 2

Смысл "мороженого" в очень мелких хрусталиках льда, чего бы то ни было. Потому основная задача разбить охлаждаемую жидкость на как можно мелкие кристаллы. То есть почти беспрерывно перемешивать. Молоко и сливки сами по себе, особенно последние, "сопротивляются" кристаллизации. Там таки много жира. А во взбитых сливках ещё и воздух, что тоже препятствует образованию крупных кристаллов льда. Воду/соки так не взобъёшь. Потому сливки идеальная основа. Яичный желток используется для загусщения.
Молоко/сливки (ладно, сок) грешь до появления видимого движения уровней теплоты, но не до закипания. Перемешивая жидкость, всыпаешь потихому сахар (по вкусу) . Растворяешь его (кипеть не должно) . Столовой ложкой (1-2) добавляешь эту горячую смесь в предварительно отделённые желтки и быстро перемешиваешь. Повторяешь процедуру 1-2 раза (из расчёта 1ст. ложка варева на 1 желток) . И вливаешь получившуюся массу в основную жидкость, подготовленную для "мороженного" и, не меня темпа, продолжаешь всё это дело перемешивать. Если основа на молоке\воде/соке то жидкость стоит прогреть минут 5-7, в зависимости от консистенции. На сливках - 2-3 минуты. Не давая закипеть и постоянно перемешивая. Всё.
Теперь задача быстро охладить и не дать образоваться крупным кристаллам льда. В морозилку-перемешиваем. В морозилку-перемешиваем. Примерно 12-18 часов. Перемешивать через каждые пол часа первые 6-8 часов.
Вот и всё. Просто, правда?