почему отслаивается корочка при производстве батонов

8 лет назад от Саманта Грей

2 Ответа



0 голосов
Поэкспериментируйте с температурой. Обычно мелкую продукцию пекут при боле низкой температуре, в отличие от крупной. Возможно густое тесто (температура высокая и корочка быстро запеклась, а тесто ещё не прогрелось и не успело подняться) .
8 лет назад от Аня Стрешнева
0 голосов
Скорей всего из-за высокой температуры и пониженной влажности в камере. Температура д. б. в пределах 160-180гр. Срок выпечки 20мин. Еще нужно обратить внимание на норму внесения дрожжей, время брожения и время расстойки. Вобщем в этом деле всё важно.
8 лет назад от Саша Шако

Связанные вопросы

1 ответ
Как поджарить яичницу, чтобы были красивые желтки не размазанные, но чтоб не были сырыми, и чтоб была нежная не сгорела
9 лет назад от Татьяна Бельченко
3 ответа
Даете ли Вы реально опробованные рецепты или в Гугл легче человека послать?
10 лет назад от Holms
2 ответа
Если в составе написано растительное масло без уточнений, то это пальмовое масло?
2 года назад от slavik_vso