чтобы чтбы белковый крем не опадал

Answer 1

Готовьте швейцарскую или итальянскую меренгу, они боле устойчивые чем французская. На фото у меня швейцарская меренга. Очень хорошо держит форму и на следующий день. Яичный белок - 4 шт. (крупные) Сахар - 250 г. Ванильный сахар - 1 пакетик (8 г. ) Лимонная кислота - 1\5 ч. л. Соль - щепотка В металлическую миску поместить белки, добавить соль и немного взбить при помощи миксера. Затем всыпать остальные ингредиенты, поставить миску на водяную баню и взбивать белки на высокой скорости миксера около 10 - 15 минут. Когда крем сильно загустет и начнет наворачиваться на венчики, миску нужно снять с водяной бани и продолжить взбивание еще минуты 3. * При взбивании венчики должны касаться дна миски и нужно постоянно водить миксером по кругу, чтобы вся масса равномерно перемешивалась и белок не сварился. * Дно емкости в которой взбиваются белки не должно касаться кипящей воды. Дале на основе полученного крема по желанию можно приготовить белково-масляный крем. Для этого не прекращая взбивать меренгу (только переключить на низкую скорость) , нужно добавить сливочное масло (около 300 г. ) комнатной температуры порезанное на кубики. Несколько кубиков за раз. Тщательно взбить до густой однородной массы.