Все о еде
Войти
Регистрация
Люди, помогите по рыбе.
1) Назовите рыбные полуфабрикаты предназначенные для запекания?
2) Как разделывают крупную рыбу для запекания?
3) Производственная ситуация: после тепловой обработки блюдо оказалось блюдо оказалось сухим. Назвать причину
8 годов
назад
от
Mario ^^)
2 Ответы
▲
▼
0
голосов
1. Филе с кожей без костей
используют для запекания сырую, припущенную или жареную рыбу целиком или порционными кусками
2. Рыбу разделывают на филе с кожей без костей и нарезают на порционные куски
3. Если это случилось в процессе жарки, то варианты-рыба маложирная и использована не по назначению (лучше тушить или запечь под соусом) ,
- пересушили при жарке (нарушена технология приготовления)
Устранение- рыбу разделать на куски без костей и запечь под соусом.
затраты- за счет виновного
8 годов
назад
от
незна ро
▲
▼
0
голосов
1. Филе, котлеты
2. целиком, целиком порезав заране на порционные куски, филе
3. Рыба тощая, мало жира, т. е типа тунца или судака, потом время года когда е выловили ,
8 годов
назад
от
Ket Peh
Связанные вопросы
1
ответ
Суп рассольник! Вы любите?
4 годов
назад
от
Тоничка Сысоева
1
ответ
Спирт сейчас основу водки, делают не из картофеля или зерен, а из каких то гранул?
1 год
назад
от
Дарья Мороз
1
ответ
как готовить гуляшь из свинины *?
10 годов
назад
от
Марина Тихановская