почему дрожжевое слоеное тесто для круассанов готовится так долго

Question

последовательность раскатывания и хранения в холодильнике к течении 1 часа, и так 4 раза подряд с раскатыванием. если взять историю возникновения круассанов, то они были придуманы в 17 веку, но тогда холодильников не было.

Answer 1

Раньше готовили из сдобного теста, как и все венские булки
из слоёного теста с маслом изготовили его впервые именно французские повара, и это случилось в начале XX века.
Холодильники уже были

ИМХО-вопрос опыта. Лично для меня, прослоить дрожжевое тесто не трудно

Answer 2

Слоёное тесто вобще не подарок. ) А ещё и дрожжевое. Поэтому оно так широко продаётся.
Тогда ледники были, а в 17 веке 90% населения Франции палец сосало и ело улиток с лягушками.
А королям Франции было как-то наложить (вот уместное употребление) на то как повар будет корячиться.

Answer 3

Вы путаете дрожжевое слоеное и бездрожжевое. Бездрожжевое, в 256 слоев, делается долго, а дрожжевое несколько быстре и слоев в нем гораздо меньше, чем в бездрожжевом. Круассаны делают как раз, из дрожжевого слоеного, а белки, к примеру, и раньше взбивали, вручную, миксеры же не всегда были.
Бездрожжевое слоеное тесто делается так долго потому, что его после каждой раскатки нужно охлаждать, иначе, масло в тесте будет таять и тесто будет рваться, а масло будет вылезать, тесто будет испорчено. закатку теста нужно раскатать, сложить вчетверо и охладить, четыре раза, на весь процесс уходит не мене 4-х часов, а в помещении должно быть прохладно.