в песочное тесто лучше добавлять все яйцо или только желток?

Answer 1

Основа для хорошего песочного теста это сотношение жира и муки. Должно быть примерно 2:3. т. е. на 200 грамм масла берете 300-320 грамм муки. Уменьшите количество масла, получите жесткое тесто. Ну и желательно все же использовать хорошего качество масло, а не маргарин. И тогда уже не важно, яйцо целиком класть или желток. Я кладу целиком и получаю супер тесто.