в чем отличие электро коптилки от коптилки на дровах? какую лучше использовать

Answer 1

Не вполне понятно, что вы там имели в виду.
Коптильня на дровах работает исключительно за счёт сгорания древесины. Дымобразование и (при горячем копчении) нагрев образуется исключительно за счёт теплоты сгорания.
В электрических, камера нагреваться может электричеством, а опилки тлеть на ТЭНе. На качество это никак повлиять не может. Даже наоборот - проще контролировать процесс.
К тому же эелектрокоптилка может генерировать очень высокое напряжение и подавать разность потенциалов на решётку через которую проходит дым и на продукты вызывая активное осаждение частиц дыма на продукте. Время копчения сокращается в 3-5 раз. Как это влияет на качество не знаю.