В некоторые рецепты пшенично-ржаного хлеба добавляют 1-2 чайные ложки яблочного уксуса - ЗАЧЕМ?

Я вот испек хлеб, добавил в него яблочнй уксус, по рецепту 2 чайные ложки. Но его присутствие я никак не ощутил на вкусе. Он не пахнет яблоком, он не с кислинкой. Вобще ноль. Зачем он нужен? Что если его исключить из рецепта и вместо него налить просто воду?
Просто я если не ощущаю какой-то ингредиент в блюде или выпечке я не понимаю зачем его туда добавлять.
9 лет назад от Алина

1 ответ



0 голосов
Кислота - уксус или аскорбинка нужна для набухания клейковины. Так как в ржаной муке е очень мало, кислота сильно улучшает структуру теста. Ну, и вкус у ржаного хлеба - кисловатый. Нет времени ждать созревания - печем с уксусом.
9 лет назад от ОМОЛОН

Связанные вопросы

2 ответа
Поставила картошку варить, сварилась до полуготовности, а надо бежать. Можно её через пару часов доварить?
6 лет назад от POKR-JULIA
2 ответа
Куда на кухне прячут фартук с современном стильном кухонном интерьере? Не на стенку же вешают?
8 лет назад от elivanch
2 ответа
Как правильно жарить шашлык? 1. огонь какой мощности нужен 2. высота шампуров от огня 3. часто ли сбрызгивать водой
4 года назад от Мя