Можно ли негашенную соду добовлять в тесто?

Question

Почему на видео-уроках по кондитерской выпичке соду не гасят, а просто в муку добовляют без всякой кислоты с которой она могла бы вступить в реакцию? Разве так можно делать?

Answer 1

можно, она ведь при нагревании выделяет углекислый газ
так что даже если и кислоты в тесте нет то можно не гасить, но если гасить ей легче-принять реакцию-оно пышне
ну и тесто если его взбить можно вобще без соды