Почему безе не отлепляется от пергамента?

Question

Приготовила безе, ВСЕ сделала в точности по технологии: бумагу маслом промазала, выпекала 2 часа при 100 градусах, потом дала остыть в духовке еще час. Пропорции все соблюла. Получились красивые и вкусные безе, но от бумаги их отлепить нереально, сдирала просто верхушку ногтями. Естественно, подать такое нельзя, пришлось выбросить больше половины, я же не могу одна весь противень съесть. Что не так, как сделать так, чтоб низ тоже подсох, но внутри они были мягкими?

Answer 1

Надо брать силиконизированный пергамент. Он дороже, зато ничего не прилипает. К тому же его можно использовать два, а то и три раза. А у Вас, видимо, бумага для запекания. Есть и такая.

Answer 2

зря выбросила - даже из поломанного безе получается отличная прослойка в торте между коржами
у меня тоже недавно эклеры прилипли к пергаменту - сплошная химия в продуктах - другого объяснения нет