перваый раз делаю печеночный паштет. нужен совет.

Question

дети приучены к магазинному паштету. два раза прокрутить через мясорубку какая получается консистенция? остаются ли микрокусочки или нет? можно ли потом блендером перекрутить, не испорчу ли. или получится паштетный мусс? научите уму разуму

Answer 1

Печенку обжарить на ол. масле, лук пассировать, морковь пассировать, все готовится по очереди отдельно, затем перечь измельчаете в том, что у Вас есть (я это делаю в комбайне) , лук и морковь также измельчаете и добавляете мягкое сливочное масло, соль, лучше все готовить в теплом состоянии

Answer 2

Если блендер достаточно уверенный, то можно обойтись вовсе без мясорубки. И я тушил печень в жидком сметанном соусе с овощами (лук, морковь) , потом твёрдое содержимое (с овощами) пропускал через блендер по ходу пьесы разводя оставшимся суропчиком.
Иначе будет так густо, что не проглотите. Мясорубка оставит кусочки - в промышленных масштабах используются кутеры.
Соус - сметана, кипяток, мука.

Answer 3

Для получения однородной консистенции, без комочков, массу следует пропустить через мясорубку 2-3 раза.

печенка — 500 г;
сало-шпик — 100 г;
сливочное масло — 100 г;
морковь — 2 шт. ;
лук — 1 головка;
молоко — 1, 5 ст. ложки;
перец и соль.

Приготовление
Мелко нарежьте лук и морковь, обжарьте их в сковороде со шпиком.
Печенку разрежьте ломтиками, добавьте к овощам. Обжарьте до готовности, поперчите и посолите.
Пропустите остывшую массу через мясорубку минимум дважды. Влейте молоко, положите сливочное масло и хорошо перемешайте. Охладите.