Интересно, те кто считают что картошку нужно заливать холодной водой при варке, овощи и компоты тоже холодной водой зали

Question

заливают? Ведь это не правильно.
Все овощи, фрукты и ягоды опускают в кипящую воду. Почему некоторые считают что картошка исключение?

Answer 1

картошку варят заливая холодной водой а компоты горячей. в чем суть то. так всегда было. картошку варите, вода закипит. а компот нужно просто залить кипятком фрукты или ягоды

Answer 2

Овощи и фрукты опускают в кипящую воду для уменьшения срока их тепловой обработки и как следствие улучшение сохранности витаминов в них. Картофель же варится в холодной воде для быстроты приготовления ( особых витаминов в нем нет) Кроме того при приготовлении пюре (особенно если готовить не на молоке, а на отваре от картофеля) больше крахмала переходит в отвар если картофель варить в холодной воде (кстати это касается и многих круп. например гречки. )

Answer 3

Я компоты тоже варю - фрукты в холодную воду. Овощи варю - то же в холодную воду кладу и картоху варю - тоже в холодную воду кладу.
В кипящую воду кидаю только макароны!

Answer 4

Для сохранения всех веществ - витаминов, крахмала и др. нужно опускать в кипящую. Только и нитраты-нитриты тоже сохраняются лучше.
Да и проваривается картошка, в холодную воду опущенная, поравномерне - ткнул - мягкая - значит готова. а если в кипяток - то середина может быть еще твердой. Прогревается неравномерно.