Почему живые раки серого цвета, а вареные красного?

8 лет назад от Маргарита Сковородина

1 ответ



0 голосов
Большая часть пигментов ракобразных представлена каротиноидами, которые «отвечают» за красный цвет, в частности астаксантином. Каротиноиды, вступая во взаимодействие с белками, придают ракобразным сине-бурые тона, а под воздействием высоких температур связь между ними разрушается, астаксантин высвобождается. Поэтому тело ракобразных при варке приобретает красный цвет.
8 лет назад от Алёна Гордеева

Связанные вопросы

1 ответ
Можно пить колу на голодный желудок?
8 лет назад от [email protected]
2 ответа
Может ли клубника спровацировать высыпания? прыщи?
12 лет назад от Юрий Баранцев
1 ответ
Когда лучше закупаться овощами и фруктами?
2 года назад от StanWicker12