Говорят, что турецкий чай не заваривают, а кипятят, кто знает точный рецепт?

Question

На отдыхе в Турции очень понравился их чай. Купил. Дома заварил - не понял, что это такое. Узнал, что его надо кипятить. Сделал примерно . Другое дело. Но чего не хватало. Хотелось бы узнать сколько чая н один литр? Сколько времени кипятить? Что еще?

Answer 1

В Турции ЧАЙ выращивают и потребляют сравнительно недавно, примерно с середины Х века. До этого Турция славилась своими кофейнями. Сейчас же ситуация там чем-то напоминает историю ЧАЯ в Англии, когда моду на кофе заменила мода на ЧАЙ.
 
Сегодня в Турции ЧАЙ пьют везде. И ЧАЙные принадлежности (стаканчики, блюдечки, ЧАЙнички, ложечки, самовары, сотни видов парных ЧАЙников) и сам «ТуркишЧАЙ», можно купить почти в каждой лавке.
 
 Но не все турки умеют его готовить, видимо, в силу недостатка культуры и знаний о воде. Просто они могут налить воду прямо из водопроводного крана. П. э, как правило, Чай готовят особые люди и разносят на специальных разносах.
 
Также турки особо не беспокоятся как хранить свой ЧАЙ. Т. е. его могут держать в открытой бочке среди специй и даже на кухне, где готовят мясо, рыбу и другие, крепко пахнущие продукты. И, как ни странно, «ТуркишЧАЙ» от этого не подыхает. И, по прежнему, может быть с удовольствием выпит любым турком.
 
В России в начале голодных 90-х был осуществлён ввоз турецкого ЧАЯ. И это помогло народу прекратить подшучивать над Грузинским ЧАЕМ (типа его можно заваривать 96 раз и он будет таким же, как при первой заварке) . Народ плевался из-за нерасторопности самих продавцов. Не донёсших до населения секрета заваривания «ТуркишЧАЙ». Его дарили и передаривали поначалу, пока это не стало слишком дурным тоном. Его вкладывали в продовольственные наборы в качестве обязательного довеска. Разве после такого люди могут понять, что «ТуркишЧАЙ» способен дарить наслаждение знатокам алхимических процессов.
 
В мире «ТуркишЧАЙ» совершенно не понимают и не принимают именно из-за его свойств, не завариваться ни при каких условиях в горячей воде (он только распаривается и после 15-20 минут становиться прогорклым) . Нужно знать секрет выращивания и приготовления этого ЧАЯ, в котором напрочь отсутствуют типсы - поэтому аромат ЧАЯ не раскрывается и, к тому же, он сильно пересушен после ферментации.
 
Основной способ - секрет вытягивания из «ТуркишЧАЙ» вкуса - это варка (как Я делаю когда готовлю Массалу-ЧАЙ) . Т. е. ЧАЙ нужно насыпать в кипящую воду и размешивать полминуты и даже больше. А затем настаивать 5 и боле минут в плотно закрытом ЧАЙнике.
 
ЧАЙ подают с сахаром в маленьком стаканчике грушевидной формы. В «ТуркишЧАЙ» нет чайной пыли, после просеивания и он чаще всего бывает цельнолистовым. Цвет настоя прозрачный, янтарный, кому-то может напомнить коньяк или вино.
 
И сама неспешность турок при питии ЧАЯ внушает уважение.
 
Вобщем научившись готовить «ТуркишЧАЙ» и применя правильную воду можно получить удовольствие закусывая турецкими сладостями.
 
 И самое главное - у Турции большой потенциал в сфере развития и продвижения правильного своего и иностранного ЧАЯ, особенно в среде европейцев и русских. Ведь зелёного ЧАЯ и даже хорошего красно-черного ЧАЯ в пакетиках днём с огнём не сыщешь. А «Туркиш Липтон» очень напоминает «ТуркишЧАЙ».

Answer 2

Способ заваривания турецкого чая
 
Закупка торговыми организациями нашей страны в конце 80-х – начале 90-х годов чая турецкого производства – величайшая ошибка. В чайном мире само понятие «турецкий чай» практически никак не котируется. «Турецкий» чай – не традиционное понятие в чайном деле. Это, так сказать, «новодел», узаконенный сурогат чая по сравнению с его классическими образцами. Даже в Африке - в Кении и Уганде – чай является боле чаем, чем в Турции.
 
Но поскольку турецкий чай все же ввозится в нашу страну, то надо знать, что он собой представляет и как с ним поступать.
 
Турецкий чай – чистый чай, он хорошо отсеян от крошки, да и самой крошки в том количестве, в каком она появляется в грузинском чае, в турецкой чайной промышленности не бывает. Это – не засоренный примесями, однородный чай, но в силу природных и производственных условий он намного хуже по аромату и вкусу даже грузинского. Поэтому турецкий чай способен дать прозрачный, чистый, но не интенсивный настой, лишенный к тому же всякого аромата. Аромата у него нет, ибо он лишен типсов и после ферментации – пересушен.
 
А вот вкус из него все же можно «выбить», заваривая необычным способом, то есть не путем заливания кипятком сухого чая в заварочном чайнике, а путем засыпки сухого чая в кипящую воду в чайнике из жаропрочного стекла, с одновременным интенсивным размешиванием и растиранием этого чая ложкой в течение полминуты, а затем, после снятия с огня, с выдержкой от 6 до 8 минут в плотно закрытой посуде. При обычной заварке даже выдержка турецкого чая в 15 минут не дает хорошего эффекта, не ведет к его распариванию и к появлению у него вкуса, ибо нарастают уже и отрицательные явления от столь длительной заварки.
 
Но турецкий чай можно даже поставить кипеть одну минуту на огонь в жаропрочной посуде, то есть обращаться с ним столь варварски, как ни с каким иным чаем. Он это выдержит. Но делать это надо аккуратно и осторожно, точно, не на глазок.
 
Информация опубликованная в разделах подготовлена при использовании
материалов из книг В. Н. Челноковой и В. В. Похлебкина
 
При копировании или частичном использовании материалов,
ссылка на обязательна