как сварить яйцо точнёхонько всмятку? ну никак не получается!

Question

они все разные сцуко. и по величине и по толщине скорлупы. вроде приближусь к идеалу по секундам, потом куплю другие - а они другие. и опять или переваренные или недоваренные бляць. может сикред какой есть в природе?

Answer 1

С момента полноценного закипания (крупные а не мелкие пузырьки воздуха) посчитайте про себя от 21-го до 110-ти. И сразу шумовкой в ёмкость с максимально холодной водой.

Answer 2

1. многие путают "всмятку" и "в мешочек". В смятку - белок только частично денатурирован, желток полностью жидкий. В мешочек - белок полностью сварился, а желток только начал густеть.

Чаще всего люди имеют ввиду именно "в мешочек".

у буржуев они называются "трехминутные яйца".
делается это так - в небольшой посуде, в ковшичке, закладываются яйца, чтобы они покрыли все дно. Наливается холодная вода чтобы покрылись яйца, не больше. воду можно подсолить. На среднем огне доводим до кипения. ка только началось ключевое кипение, засекаем время. Три минуты. И сразу охлаждаем проточной водой. Если вода далеко - варить 2, 5 минуты, и 30 секунд оставить на подготовку к охлаждению.
При такой технологии размер яиц не важен.

Answer 3

Неплохая попытка. Но жирновато. Размер яиц варьирует не настолько, что бы радикально повлиять на результат. Градации степеней "в мешочек", "в крутую" и т. д. в рядах не совсем упоротых кулинаров, тоже не встречаются. Все это наводит на мысль, что вопрошающему стоит купить селедку с головой. Что бы было кому трахать мозги невозбранно.