Что нужно делать во время брожения? И что делать когда не бродит?

Answer 1

как только пузырьки перестанут всплывать как в лимонаде, попробуйте на вкус. если сахара нет и сильно кисло, то добавьте.

рукавица не показатель. лучше гидрозатвор конечно, но я лично предпочитаю просто неплотно закрытую пробку.
все остальное это только дегустация, добавление сахара и слив с осадка, всё это делаю до лета многократно, в июне разлитое по бутылкам едет в подвал.

разумется в период активного брожения с осадка не сливаю.

пью на самом деле его мало, поэтому в подвале есть экземпляры еще с 1998 года