здравствуйте, можно ли закваской для варенца использовать кефир, или пренципиально только йогурт или сметану, спасибо

Answer 1

Для варенца никакой кефир или йогурт не подойдут - микрорганизмы не те, не выйдет "каменный цветок".
А вот в сметане - тот самый термофильный стрептококк, который и должен быть в варенце
При сквашивании молока с закваской из сметаны, старайтесь подерживать температуру около 40 град. С, сгусток образуется быстро, часа за 3-4, будет достаточно плотным, не кислым и сыворотки много не отделится